글루텐: 성분, 건강 영향, 그리고 글루텐프리 식품
글루텐이란 무엇일까요? 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에 존재하는 단백질 복합체입니다. 밀가루의 끈기와 탄력성을 제공하여 빵, 파스타, 피자 등의 다양한 식품의 질감을 좋게 만드는 역할을 합니다. 글루텐은 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 주요 단백질로 구성되어 있으며, 이들이 물과 결합하여 탄력 있는 네트워크를 형성합니다. 이러한 특성 때문에 글루텐은 베이킹에 필수적인 성분으로 여겨져 왔습니다. 하지만 일부 사람들에게는 건강…